Меню
Как это работает?
Понедельник
Вторник
Среда
Четверг
Пятница
Скачать все меню
Комплексные обеды
Стандарт (150 руб.)
Стандарт+ (180 руб.)
Бизнес (210 руб.)
V.I.P. (250 руб.)
Банкеты
Меню банкета
Праздничные банкеты
Новогодние банкеты
Свадебные банкеты
Корпоративные вечеринки
Фуршеты
Выпечка
Кейтеринг
Статьи
Статьи
Контакты

Вернуться к списку статей

Вкус на ножах

Сегодняшняя кухня просто изобилует приборами и приспособлениями, облегчающими жизнь повара. И все же старый добрый нож не заменить ничем, он «рабочая лошадка» на кухне, и он же остается главным инструментом профессионального повара. Нарезать овощи, нашинковать зелень, разделать мясо и птицу — немыслимо число операций, выполняемых с помощью ножей.

Выбор этой, казалось бы, немудреной вещи зависит от многих факторов: где используется клинок, насколько разнообразен ассортимент приготовляемых блюд, соответствие инструмента предназначению, удобство пользования. Профессиональные повара знают об этих тонкостях, и потому умеют выбрать правильный нож, с которым буквально сродняются, долгие годы нарезая, шинкуя, пластуя, разделывая. Главный критерий при выборе — удобство этого кухонного девайса для повара. Достаточно посмотреть на японские ножи Самура, чтобы увидеть разнообразие внешнего вида рукояток. Не стоит думать, что всего лишь дизайнерские изыски. Большой выбор форм рукояти позволяет сделать оптимальный по удобству выбор.

Большинство качественных кухонных инструментов на сегодняшнем рынке сделано из высокоуглеродистой стали. Такие лезвия долго держат заточку, не ржавеют и не меняют цвет со временем, как это происходит с лезвиями из обычной стали. Они могут быть штампованными, то есть вырезанными из цельного куска стали, либо коваными, полученными в результате продолжительной ковки куска стали. Естественно, кованые лезвия стоят дороже, но при должном уходе они могут прослужить десятки лет без потери качества. Ковкая, но крепкая, поддающаяся профессиональной заточке, но при этом не хрупкая, такая сталь позволяет делать ножи с идеальной балансировкой. А чем сбалансированнее инструмент, тем меньше усилий требуется при работе им, тем меньше устает рука. Вот почему на профессиональной кухне ресторана или кафе набор ножей из подобной стали в явных фаворитах.

Все чаще на профессиональной кухне можно увидеть японские ножи. Обычно европейский клинок имеет оптимальные размеры, но при этом несколько тяжеловат. При длине лезвия от 20 до 25 см европейские модели используются для нарезания и измельчения продуктов. При одинаковых размерах японский нож весит меньше своего европейского собрата, особенно если это керамические лезвия, которые невероятно остры и долговечны, и при этом намного легче стальных.

Идеальный кухонный нож обитает на профессиональной кухне. Может быть, по этой причине блюда в ресторанах столь выразительны по вкусу и внешнему виду?

 
 

 




© ООО "Подворье" 2008-2011.
Создание и продвижение сайта FreNi